Журнал о напитках и ресторанном бизнесе

РЕДАКЦИЯ
191011, Санкт-Петербург,
ул. Итальянская, 29
Тел./факс: (812) 571-6827,
310-2107, 335-0584
E-mail: iv@imperiavkusa.ru

ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО
Москва
тел.: (495) 788-5648
(905) 706-3877
E-mail: msk@imperiavkusa.ru

 

11 (73) ноябрь 2006 года
Событие
Отметим «Божоле Нуво»!
Праздник «Божоле Нуво» сегодня отмечают более чем в 120 странах. Напомним, что, согласно установленной в 1951 году традиции, его празднуют в третий четверг ноября, когда, ровно в полночь, принято откупоривать первые бутылки с молодым вином. За свою более чем полувековую историю «Божоле Нуво» обрел немало преданных поклонников. В России первое официальное празднование «Божоле Нуво» состоялось в 1999 году. И сегодня, несмотря на проблемы, связанные с поставками импортных вин из-за ввода ЕГАИС, в этом году молодое вино из Божоле сможет вовремя попасть на праздничный стол.

Монополия
ЕГАИС — продолжение следует...
Так уж получается, что тема ЕГАИС остается сегодня самой «горячей» на алкогольном рынке России. Она сумела вытеснить и проблему поставок грузинского и молдавского вина, и введение новых правил в рекламной сфере. Прошло четыре месяца после введения системы. Каково положение дел сейчас, и что нас ждет в будущем?

Винная карта
Пенедес: Кава и не только
Территория Пенедеса, крупнейшего из DO Каталонии (его виноградники занимают около 27 тыс. га) расположена в непосредственной близости от побережья Средиземного моря, между Барселоной и Таррагоной. Отчасти поэтому местные вина, в принципе, неплохо знакомы нашим соотечественникам: ведь эта часть Испании очень популярна у российских туристов.

Тема номера
Коньяк: русское гражданство, французская фамилия
Сегодня любой человек, мало-мальски разбирающийся в крепком алкоголе, знает, что носить имя «Коньяк» (Cognac) может лишь напиток, произведенный на территории одноименного французского региона и согласно требованиям AOC — по традиционной технологии, из строго регламентированных сортов винограда и т.д. Остальные крепкие напитки, полученные путем дистилляции виноградных вин, в большинстве случаев называются «бренди». Однако в этом вопросе Россия и страны, ранее входившие в состав СССР, выбрали свой особый путь. Исторически сложилось так, что у нас «коньяком» именуют любой напиток, изготовленный путем перегонки виноградных вин: и молдавский «Белый аист», и французский «Хеннесси» и армянский «Арарат». Причины подобного «смешения» терминов можно найти как в истории производства российского коньяка, так и в современных стратегиях продвижения данной категории напитков.

Гость номера
Маэстро высокой кухни. Анатолий Комм
Говорить об Анатолии Комме непросто. По той причине, что охарактеризовать его деятельность в нескольких строках невозможно. Прославленный ресторатор, шеф-повар, обладающий многолетним опытом работы в Европе, владелец нескольких ресторанов в Москве («Грин», «Грин Gill Gourmet Palace», «Купол», «Анатолий Комм»)… Владелец ресторана в Женеве (первого ресторана с русским шеф-поваром, отмеченного звездой знаменитого Красного гида Мишлен), на смену которому в ближайшее время придет ресторан авторской кухни в Париже. Но, помимо этого, Анатолий Комм — известный экспериментатор, человек, привыкший ломать традиции и стереотипы, новатор, приверженец высокой гастрономии. Его рестораны — это своеобразные творческие мастерские, гости которых в полной мере приобщаются к тому, что можно назвать искусством haute cuisine. Сегодня Анатолий Комм — гость номера «ИВ».

В гуще кофейной жизни
Кофефест PIR-SCAE
В начале октября в Москве, в рамках выставки «ПИР. Индустрия Гостеприимства — 2006» прошли сразу три российских Чемпионата бариста, объединенных в программу «Кофефест PIR-SCAE».


Рибай с песто из рукколы и чипсами из баклажан
Стейк, несомненно, является «королем» среди всего разнообразия мясных блюд. Для получения качественного стейка подходит только мясо молодых (возрастом от года до полутора лет) бычков определенных пород. Большое значение имеет способ питания животных: особо ценятся бычки, основной рацион которых составляли протеиновые корма, поскольку у таких животных внутри мышечных волокон образуются нежные жировые прослойки. Их мясо, напоминающее по своему узору мрамор, и называется «мраморной» говядиной; в процессе приготовления она получается более нежной и сочной, чем обычная. Куски для стейков вырезают из тех участков туши, которые не были задействованы в движении мышц.

Большое путешествие
Очарование Астурии
В прошлом номере «ИВ» мы начали рассказ о гастрономическом путешествии, организованном Испанским Институтом Внешней Торговли ICEX по Кастилии-Леону, одному из самых знаменитых регионов Испании. Сегодня наш маршрут пойдет далее на север Пиренейского полуострова — в регион Астурия.

 

Copyright © 1999 – 2013 «ИМПЕРИЯ ВКУСА»
Публикация материалов ТОЛЬКО с письменного разрешения журнала «ИМПЕРИЯ ВКУСА»